用清水將蝦清洗一遍，剪刀剪去長鬚和頭上的尖角，用牙籤挑破頭和身子連接的組織,挑出蝦線即可備用烹飪。長臂蝦在分類學上屬於十足目、長臂蝦科(Palaemonidae)、沼蝦屬(Macrobrachium)。著名的羅氏沼蝦(nbergii)爲個體最大的淡水蝦類。太湖白蝦是有名的長臂蝦，俗稱"水晶蝦"，生長在太湖開闊的水域中。
