1、先剪掉蝦的蝦腳。2、從眼睛後1釐米的地方剪掉蝦頭。3、輕輕擠壓蝦頭並用剪刀挑出蝦包（蝦胃）。4、沿着背部剪開蝦殼。5、剪掉蝦尾尖刺。6、最後清除蝦腸，大頭蝦就處理完成了。 大頭蝦，俗稱羅氏沼蝦，因爲頭比起基圍蝦要大很多。因此，在有些地方稱羅氏沼蝦爲大頭蝦，是東北地區的特色名食。
