1、剪蝦頭，以45度角，從蝦腦部向下剪除；2、用剪刀挑出蝦腦；3、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出；4、剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因爲這裏可能也有括約肌，不多剪一點擠不出蝦腸來；5、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了；6、最後清洗一下，就可以烹製鮮蝦了。
