虎皮五花肉做法：
原料：五花肉750克、薑片15克、蔥25克、大料3枚、桂皮1塊、草果1個、香葉5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少許、精鹽、料酒、老抽、白糖、味精、鮮湯、水澱粉各適量，色拉油1500克。
製法：
1、將五花肉刮洗乾淨，修切成一方塊形，入沸水鍋中焯一水後，用潔淨紗布瀝乾豬皮上的水分；
2、趁熱抹上老抽，然後皮朝下放入一大漏勺中，入八成熱的油鍋中炸至肉皮上色且起皺後撈出；
3、鍋入適量清水上火，放入五花肉、薑片、蔥段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，燒沸後打去浮沫，調入料酒、老抽、精鹽、白糖，然後轉用小火煮至五花肉八成熟時撈出；
4、將五花肉皮朝上，切成下部相連、2釐米的方塊，然後皮朝上裝入一大碗內，摻入鮮湯，入籠蒸約30分鐘，至五花肉軟時取出；
5、倒出蒸汁，肉皮朝上將五花肉拖入一窩盤內；
6、將鍋中蒸汁勾入水澱粉成薄芡，起鍋澆在盤中虎皮五花肉上即可。
