溫水。金桔幹泡水的時候，既不建議使用開水泡，也不建議使用冷水泡，因金桔幹中含有大量的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素等成分物質，開水泡容易破壞這些成分物質，降低金桔乾的食用價值，而冷水泡又不可以將金桔乾的營養很好的利用，所以一般建議使用溫水泡金桔幹最好。
金桔屬芸香科柑橘亞科金柑屬金彈種的一個優良品種。常綠小喬木或灌木，葉闊披針形或廣橢圓形，莖和枝梢帶刺，果倒卵狀橢圓形，果皮光滑，金黃色，油胞小而密生，可食。金桔皮嫩脆，咬破皮時噴射而出的油脂清香刺激，不禁使人想起宋朝著名文學家蘇軾的詠桔詞香霧噀人驚半破，清泉流齒怯初嘗。吳姬三日手猶香。
