普通麪粉/高筋麪粉250克、雞蛋1個、食鹽一勺、清水適量、白蛤蜊適量、雞蛋1個、食用油適量、蔥花適量、鹽少許、雞精少許。
1、將普通麪粉(可以用高筋麪粉)倒入深盆裏,再加入一勺鹽和一個雞蛋,用筷子攪拌均勻。
2、一邊倒入清水一邊用筷子攪拌,攪拌成絮狀。
3、再用手揉成光滑的麪糰,揉麪8-10分鐘左右,然後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
4、白蛤蜊倒入碗裏,用鹽水浸泡吐沙。
5、案板上撒上一些麪粉,將醒發好的麪糰拿在案板上,用手按壓平整,再撒上一些麪粉。
6、用擀麪杖擀成約0.5cm後的麪餅,將擀好的麪餅,表面撒上一些麪粉,然後對摺兩次,用刀切成細條。
7、切好的麪條再撒上一些麪粉,用手均勻地散開面條,喜歡吃寬面可以切寬點的。
8、將吐完沙的白蛤蜊放入鍋裏,再倒入半鍋清水,開火將白蛤蜊煮開口,加入適量的食用油和鹽繼續煮沸。
9、再放入麪條,繼續煮2分鐘,打入一個雞蛋,蓋上蓋,繼續煮3分鐘。
10、最後加入少許雞精調味,再撒上蔥花即可關火。