做擀麪皮用高筋麪粉比較好；高筋粉，就是蛋白質含量在百分之十以上，這樣製作出來的麪皮比較勁道，在市場上的高筋粉製作比較精細，做出來的麪皮質地柔軟，勁道，細膩；使用溼麪筋在百分之二十八至百分之三十含量的麪粉，口感比較好，這種麪粉屬於中筋粉，但是比較接近高筋粉。
