擀麪皮做法：
原料：水適量、普通麪粉500克、鹽3克。
步驟：
在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麪；將麪糰醒十多分鐘；盆子裏倒入一點涼水，水不要沒過麪糰，在麪糰一半的位置爲宜，開始洗面；面在水裏洗四、五遍，留下有點發黃的麪筋，洗好的麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可；洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。澱後的洗面水，把上面的清水倒掉，然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，留下沒有雜質的面水；在盤子上刷一層薄薄的熟油，在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右；把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一點。麪皮稍涼後可從盤中揭下，蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性。在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連即可。
