用料：頭菜一隻、油兩勺、鹽適量。１、頭菜去皮切塊。２、鍋燒熱加入油，放入頭菜翻炒片刻，加入適量水煮熟。３、調好味，勾薄芡淋明油出鍋裝盤。 醃頭菜製作方法：１、選菜：冬至以後，從收穫的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大側根的菜頭，削去細小側根和根尖，剔除老、爛、黃葉，用清水洗淨，晾乾表水。２、曬菜：用細繩將菜葉紮起來，５～６棵頭菜捆成一把，桂在木架或繩子上晾曬，曬至半乾（即每１００公斤鮮大頭菜曬成４０公斤左右）即可。
