豬肘子滷的方法如下：
1、將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鐘，用刀刮掙皮面，洗淨瀝乾。
2、從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
3、將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上，醃漬1~2小時。
這道滷豬肘的菜餚色澤呈現棗紅色，口感軟糯，香味濃郁。醬菜和滷菜不單單叫法不一樣，烹製方法也是有區別的。一般製作醬菜，要提前把主料醃製後，入醬湯中煮熟，收幹醬汁，不留老湯。而滷製菜餚時，主料不用醃製，而是把主料去腥後，直接放入滷汁裏，大火燒開，小火煨制其熟透，再用滷汁浸泡一段時間纔好，而且將滷汁作爲老湯保存，反覆使用。
