原因有以下幾點:1、雞蛋本來就是性味甘平，因爲自身氨酸含量特別豐富，當在高溫中煮過的雞蛋就會出現吃起來有點苦味兒的，茶葉蛋更是如此，但是都是吃第一口的時候會有點苦，後面吃就不會再有苦的感覺。2、蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的百分之五十七到百分之五十八點五。蛋白中約含蛋白質百分之十二，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素，尼克酸，生物素和鈣，磷，鐵等物質。新鮮的雞蛋含的核黃素，尼克酸較高，更會覺得有苦的味道。
