煮雞蛋蛋黃外層發黑能吃嗎

雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。

1、蛋黃中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸會分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值。

2、雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。

3、因此，雞蛋不能煮得時間過長，一般在水沸騰後最多不能超過10分鐘。