新鮮的雞蛋煮熟了是不會有苦味的，有苦味是因爲雞蛋已經變質了。購買一定注意挑選新鮮的雞蛋。通常新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。也可以用拇指、食指、中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的則可能是陳蛋。
