雞蛋打出來蛋黃是散的通常是由雞蛋存放的時間過長導致蛋白質變質引起的，當中可能存在了大量的細菌，食用後可能會導致食物中毒，不利於身體健康，日常還需避免食用。雞蛋打開蛋黃散厲害了，那就是蛋白變質嚴重了，裏面可能會有很多的細菌、真菌，吃了以後會對人體健康有很大影響。散的不厲害的雞蛋就是水向蛋白裏面滲透了一點，還沒有明顯的變質，這個一般可以吃。
