青木瓜鹹菜的製作材料：
青木瓜，六分熟，1顆約1斤。鹽，二分之一大匙 。粗味噌，2大匙。糖，三分之一杯。
步驟:
1、青木瓜洗淨後去皮，對切開，將籽刮除後再洗淨一次，瀝乾水份後切成0.2公分薄片備用。
2、將調味料鹽均勻撒在木瓜片上攪拌均勻，並翻動多次使其軟化，醃製約2小時後即可將鹽水倒掉，再用冷開水略微沖洗後瀝乾水份備用。
3、將調味料粗味增和糖混合拌勻，加入木瓜片中攪拌均勻，需翻動多次木瓜片能入味均勻，再放入容器中加蓋，置於陰涼處或冷藏，約1天后即可食用，置於室溫約可保存2天，冷藏則可保存10天左右。
