1、將紅蟳的上部外殼，拔除並清除嘴部氣泡的部份，再將蟹肉的部份用剪刀剪去蟹鰓，瀝乾水分後，上殼及蟹肉部分沾上麪粉。2、取一鍋，倒入適量的沙拉油，以中火將油溫燒至170℃，將作法1的上殼及蟹肉下鍋，炸4分鐘，撈起瀝油。3、另取一鍋，加入橄欖油，放入蒜末及薑末爆香，再加入咖哩粉一起爆香。4、加入作法2的上殼及蟹肉、椰漿、魚露、糖、酒及水，燜約分鐘即可起鍋，並撒上九層塔即成。
