凍鵝肝做法

製作方法：

1、將鵝肝自然解凍。用清水衝一下，將鵝肝切片，注意：切鵝肝的刀要溼水，這樣可防粘。

2、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，醃漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護。

3、然後瀝乾鵝肝片多餘汁水，放置在乾毛巾上，有利於吸收鵝肝的水份。燒半鍋水，放幾片薑片,用65度水溫將鵝肝煮熟撈出定型。

4、再將雞湯燒開調味加入魚膠粉放置15分鐘備用，取長形盤底下到入一層雞湯放涼，再鋪上鵝肝，然後上面再到入雞湯放涼即可改刀。