主料：鵝肝。輔料：清酒，青芥辣，高湯，泰魚露，味精，綿白糖，鹽，醬油，香醋。製作過程：1、清酒、高湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放入冰箱；2、將青芥辣、高湯、魚露、味精、醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用；3、將鵝肝取出，切成片，蘸上味碟即可。操作要點：鵝肝煮的時間不宜太長，否則易老。成品特點：清涼爽口，風味獨特。
