海魚類：石斑魚、黃魚、平魚；
淡水魚：鱸魚、鱒魚、鱖魚。
無刺魚，即只有一根主刺，魚片中無刺的魚。其中包括鱖魚、鱘魚、羅非魚等。中華鱘，只有一條主刺，而且其主刺不同於一般的刺，倒更像脆骨。嗯，章魚沒有刺，但是不屬於魚類。鱖魚被稱爲淡水魚極品。
做黃魚的材料：黃魚2條、大小蔥適量、鹽適量、黃酒適量、小紅辣椒一個、味精適量。姜5片、葵花油適量、六月鮮白醬油適量、大蒜一瓣。做法：
1、黃魚洗乾淨放鹽醃製，洗乾淨放盆裏，小蔥洗乾淨切段，薑切片，大蒜切片，大蔥切絲，小紅辣椒去籽切小段。
2、大蔥絲和小紅辣椒段。
3、放入黃酒，六月鮮白醬油。
4、放鹽、薑片、味精，放入一小段辣椒，大蒜片。
5、放入小蔥，再放一部分大蔥絲，放入葵花油。
6、鍋內放水，放好調料的魚盆放入隔水蒸12至15分鐘看魚大小定，時間到出爐，放入大蔥絲，小紅辣椒段擺盤。
