1、先將餘甘洗淨，用煙在餘甘表面塗抹均勻，用保鮮袋密封起來；2、再將餘甘浸泡於米酒和酸醋內，把餘甘放進一個不透光的容器裏，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在沒過餘甘一釐米的位置即可；3、浸泡至少一個月後，再次開蓋時餘甘變成棕黃色，即爲成品。
