1、鹹茄子，原料鮮茄子20千克，食鹽5千克；2、製作過程，將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗淨後入缸；3、放一層茄子撒一層鹽，注入18美度鹽水；4、與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方；5、每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化；6、1周後改爲每隔1天倒缸1次，3周後即爲成品。
