用開水蒸米飯，既省電、省煤氣，又能使米飯鬆軟可口。蒸的時候有兩種辦法。一種就是用涼水的，要把米提前泡上，最少泡一個小時，然後再蒸。一種就是用熱水蒸，這樣米不用泡，而且蒸飯時間比較快。最後，有一點就是不管用涼水或熱水，蒸熟以後，都要讓飯在鍋裏悶上至少十幾二十分鐘，這樣米飯受氣足，纔好吃。
