和麪時宜用熱水，最好不要用冷水。先把水燒開，到60度左右，適量玉米麪粉倒在盆裏。 一手往面盆裏倒開水，一手用筷子攪拌麪粉，這時麪粉已有五分成熟了，成雪花狀。因爲用溫水和麪，品吃起來比較糯，不像冷水那樣硬的感覺。而且熱水和麪後把涼好的燙麪加點涼水和，基本不黏手。
