一、燉肉要使用熱水，不要加冷水，熱水可以使肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。二、燉肉製作步驟：1、燉肉前一天，先用芥末均勻塗抹肉面，燉肉前用冷水洗掉。2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與肉一起燉煮。3、按1公斤肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例加入肉中。4、然後在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令肉熟得快，而且可以驅除異味。5、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
