包子用冷水蒸還是熱水蒸只取決於:包子做好後醒制的程度,1、熱水蒸適合於醒制充分;2、溫水蒸適合於醒制較充分;3、冷水蒸適合於醒制不夠充分。蒸包子的技巧:1、鍋內放入充足的水分,待水燒開時放入包子開始蒸;2、速凍包子不要將其解凍,放入蒸籠直接蒸即可;3、蒸包子時,包子之間應該有一定的間隙。