熱水。涼水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中所含得人體不可缺少的維生素B1。據測定用生冷的自來水燒飯，給維生素B1的損失程度與燒飯時間、燒飯溫度成正比，一般情況下，損失30%左右。如果用燒開的熱水燒飯，維生素B1就可以免受損失，因燒開後的熟水，氯氣已經隨水汽蒸發掉了。
