1、先將臘肉用熱水打溼,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。2、用熱水沖洗乾淨。3、 洗乾淨的臘肉泡進大盆水裏,泡半天,這樣有效去掉鹹味。4、將臘肉煮熟,煮的時候多放水,這樣更進一步去掉鹹味,稍微多煮一會兒,臘肉不適合直接炒,要煮熟後再炒。5、如果是肥肉和瘦肉一起的,就分開切。6、先將肥肉煸炒出多餘的油分,加入要炒的素材,放入鹽炒好後,加入臘肉瘦肉部分。7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥。