湖南農村是用柴火竈來做飯的，通常情況下，臘肉都是在這種柴火竈的煙燻下，形成的，但是這樣速度會比較慢，需要20-30天才會有臘肉的味道。所以很多農家，在不做飯的時候，會放一些木屑，在柴火竈裏面， 不出明火，但是有很濃的煙，這樣不出15天，臘肉就出味兒了。
