主料： 豬肉(肥瘦) 5000克 。
調料： 白酒50克 、鹽150克 、花椒25克 、白砂糖50克 。
做法：
1、 先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3 釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2、 先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3、 將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
4、 冬春季兩天翻一次，醃約5 天取出。
5、 秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2 天取出。
6、 用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾。
7、 再放入薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次。
8、 使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
