水糖是利用麥芽中的糖化酶同大米中的澱粉發生化學反應，把澱粉轉化爲糖而製成的。
原料配方： (制22、5千克水糖) 小麥1千克 ，大米2、5千克 ，水40千克。
製作方法
1、將小麥發芽，即把小麥在清水中浸泡24小時左右，撈起放在籮筐內，早晚澆水催芽。
2、將大米浸泡後直接放在蒸籠裏蒸煮。大米飯要蒸得鬆軟，但不能過爛。
3、當芽長達5釐米時，即可把麥芽切碎拌入熟大米飯中，裝進大缸裏，再加水拌勻，蓋上缸蓋，缸內保持38攝氏度左右的溫度，每隔2小時攪拌一次，9小時後，便可取上層清液。
4、將清液置於鍋內燒煮，約8小時後，便成膠狀水糖。
