糖是水果中重要的風味成分和營養成分，水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類，不同水果這三種成分的含量是不同的，比如蘋果中以果糖爲主；桃子、甘蔗中以蔗糖爲主。這三種糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最後是葡萄糖；如果把蔗糖的甜度定爲100，那麼果糖的甜度在150－170，葡萄糖在60左右。此外，1分子蔗糖能夠被水解生成1分子果糖和1分子。
蔗糖在轉化酶的作用下可水解爲葡萄糖和果糖。水果的含糖種類和數量因種類和品種而異，而且三種糖所佔的比重也各不相同。糖尿病患者不是不能吃水果，而是不能多吃。如果病情穩定，可以適當吃一點，但食用量不要多，而且一般選用含糖低的水果。
