西瓜裏面的糖分主要是果糖、部分蔗糖、葡萄糖。果糖中含6個碳原子也是一種單糖是葡萄糖的同分異構體，以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。純淨的果糖爲無色晶體，熔點爲103到105攝氏度，不易結晶，通常爲黏稠性液體易溶於水、乙醇和乙醚，果糖是最甜的單糖。
