三者的分類依據是看能否水解，以及水解產物分子數的不同分類。單糖:不能再水解爲更簡單形式的糖類，比如葡萄糖、果糖等。雙糖：經過水解後可產生二分子相同或不同單糖，例如蔗糖、乳糖及麥芽糖。多糖:經水解後可產生至少6分子單糖者，它可能是直鏈或帶有支鏈，比如澱粉、纖維素。
