水糖是利用麥芽中的糖化酶同大米中的澱粉發生化學反應，把澱粉轉化爲糖而製成的糖類。而紅糖是有甘蔗爲原料製成的糖類。紅糖指帶蜜甘蔗的成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分爲片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，含有蔗汁中的全部成分，含有維生素與微量元素，營養成分比白砂糖高。
