紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序加工而成，在提煉過程中，去除了色澤和雜物，變得潔白純淨了，但同時也丟棄了紅糖中的一些營養素。冰糖則是白糖在一定條件下，通過水溶解、除雜、清汁、濃縮、重結晶後形成的。它們的化學成分都是蔗糖。紅糖、白糖、冰糖在營養應用、食療功效及烹飪角度方面皆有所不同。從中醫的角度來說，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀的作用。紅糖是熱性的，可以去寒，外感風寒可以喝點紅糖生薑湯。紅糖還有補血作用，產後可吃紅糖雞蛋。婦女痛經，也多用紅糖。熱性體質的人要慎用紅糖，吃多容易生溼熱。
