在鍋熱油沸騰時放豆腐進去，豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內裏嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後即可。油炸臭豆腐是湖南有名的特色傳統小吃，具有遠處聞起來臭，吃起來香的特點。正宗的做法是用發酵後的豆腐炸制而成，但多數是用普通豆腐炸制，然後刷上"臭豆腐"汁，不過吃起來也是別具風味，臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。
