用的是平常吃的豆腐，只是把豆腐泡在特製的滷水中使其入味的。臭豆腐，具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，爲湖南有名的風味小吃。其中滷水的製作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅臺酒150克以及豆腐腦1、5公斤，浸泡約半個月左右，需要每天攪動一次，發酵後即成滷水。
