原料： 雞，幹辣椒，麻椒，蔥，薑片，料酒，醬油各，雞精，白糖，鹽，油。做法：將雞洗淨後切成2到3釐米的小塊，幹辣椒中間切1到2刀備用。將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，醃製20分鐘入味。在鍋中倒入300毫升油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油。然後下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，出鍋瀝油備用。再在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。最後放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精、白糖和蔥段炒勻即可。
