黑胡椒和白胡椒哪個更辣

白胡椒比黑胡椒更辣。由於不同的採製方式和處理方法，黑胡椒採製保留了果肉和外殼，因此香氣更加濃郁;白胡椒採製需要經過去皮，胡椒籽中的辣味更集中，故白胡椒比黑胡椒辣。黑胡椒和白胡椒兩者都是廚房常用的調味料，但它們的使用方法有所不同。

白胡椒的採製經過了去皮磨粉等工序，沒有氣味濃郁的外殼，因此胡椒籽中的辛辣更加集中，入口雖說更加溫和，但是辛辣感卻毫不遜色，辣味在羣吃下去之後後勁十足。胡椒豬肚雞就是絕佳代表。

此外要知道是：白胡椒的顏色爲黃灰色，千萬不要以爲越白越好。黑胡椒的顏色是黑褐色，更不要以爲越黑越好。

黑胡椒的採製保留了果肉和外殼的黑胡椒，進過暴曬乾燥後，外殼萎縮成黑色，在香氣上更加濃郁，可稱得上是全能調料，黑胡椒牛肉是最佳代表。

但黑胡椒不能過久較熱，那是因爲黑胡椒的香氣是胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油構成的，如果高溫下時間較長，會使其中的辛辣和香氣揮發掉，因此最好在出鍋前加進去，才能發揮其最大的作用。