品種不同、外形不同、成分不同。
1、品種不同
花椒:屬於芸香目芸香科下的花椒屬植物,其果實呈圓形,綠豆大小,全株可做入藥,可食用。
胡椒:屬於胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本,果實爲圓形的漿果,可食部僅僅爲漿果。
2、外形不同
花椒:生時爲青色,成熟後爲紅色。
胡椒:生時爲青色,成熟後取其籽爲乳白色。
3、成分不同
花椒:主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質,包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。
胡椒:主要增香調味成分是其含有的植物鹼和胺類成分,包括胡椒鹼,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭鹼,胡椒油鹼B,幾內亞胡椒酰胺,假蓽茇酰胺A等。