1、胡椒是世界着名的調味香料，在食品工業中廣泛用作醃製品的防腐性香料。
2、辣椒富含維生素、胡蘿蔔素、蛋白質、糖類、礦物質元素、龍葵素、脂肪油、樹脂。
3、花椒呈紅褐色，爲綠豆大小的圓形果實。其味麻辣微澀、芳香濃烈，炒熟後香味更佳，是百姓家最常用的調味品之一。
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉爲成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較淡。兩者性情也不同。專家說，黑胡椒粉走裏，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。
