麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。
花椒
花椒名品主要產在西北，如“大紅袍”。西北的花椒多，西北的花椒好。
麻椒
地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更爲講究。
花椒是紅色，麻椒黃色。
中國最好的花椒出產在西北。地理位置的關係，陝西韓城花椒的味道最濃，最爲香美。
藤椒
藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經濟作物。鄉土樹種，因其果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。爲落葉高大灌木，樹勢強健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實完全熟時爲青綠色。
藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經濟作物。鄉土樹種，因其果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。爲落葉高大灌木，樹勢強健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實完全熟時爲青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長的獨特風味
