涼拌大頭菜的步驟如下：1、準備材料：大頭菜、蔥、蒜、紅辣椒、蠔油、味極鮮、鹽；2、大白菜切絲，燒開水，放水裏焯熟，然後把焯熟的大頭菜從水裏撈出備用；3、將蔥蒜切末，辣椒切小段；4、將倒入鍋裏的油燒開，將切好的蔥蒜，辣椒放入鍋中炒出香味；5、將炒香的蔥蒜辣椒一起倒入焯熟的大頭菜中，加入鹽，味極鮮，蠔油調味即可。
