剩米飯做鍋巴的方法：1、剩米飯倒入小盆內加少許水，用擀麪杖搗一搗，讓米飯粘在一起；2、米飯中加入少量糯米粉、精鹽、白糖、五香粉、孜然粉，攪拌均勻，使米飯入味並且更具粘性；3、將米飯放在案板上用擀麪杖擀成較薄的大片，再用刀切成小片；4、鍋中多倒油，油5成熱後將切好的米塊分次放入油中中小火炸成金黃酥脆後撈出；5、全部炸好後再進行復炸，這樣鍋巴會更脆，撈出控油，一定要存放在密封的容器中。
