乾絲，即豆腐乾絲，經常用作兩種菜餚--煮乾絲或者燙乾絲的簡稱。起源於揚泰地區，是江蘇揚州、江蘇泰州以及江蘇東臺一帶的地方傳統名點，屬於淮揚菜。煮乾絲在乾隆時期名"九絲湯"，即乾絲(潔白大幹切成細絲)加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲。燙乾絲則是特製豆腐乾切成細絲，反覆洗燙，去盡豆味，澆上精製滷汁、小磨芝麻油，佐以薑絲、蝦米等而成。
