酸菜的一般做法 :1、準備非鐵鋁製容器,如塑料桶、罈子、缸等;2、白菜去外老葉後洗淨碼放容器內,調整位置儘量緊密擺放 ;3、加滿開水,選擇性加少許鹽,用石頭壓住白菜確保水漫過白菜;4、封密好蓋,達到與空氣隔絕的效果;5、放置在10至20度環境下20天以上即可,儘量避免溫度過高或過低使醃製失敗。酸白菜,又稱泡菜、漬菜,選用大白菜或圓白菜及其他調料,經過漬泡,在乳酸桿菌的作用下發酵而成,有酸甜脆辣等口味特點。