藍菜以顏色淺藍至深藍而得名，味微酸、微辣、清心爽口、消油膩、助消化。主料：胡蘿蔔、蔥、蒜。輔料：食鹽、醋、白酒。步驟：1、胡籮卜洗淨後晾乾、切絲，蔥洗淨切丁，蒜切片；2、將胡蘿蔔絲、寸蔥、蒜片混合，加上食鹽、醋拌勻；3、把菜裝入玻璃瓶中，加酒少許，密封瓶口放室內。三週後菜變藍即可。
