給肘子剔骨需要在煮熟後用刀橫着劃開然後把骨頭取出。肘子是豬的腿肉，分爲前肘，也稱前蹄髈，其皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒，扒，醬，燜，滷，制湯等。如紅燒肘子，菜心扒肘子，紅燜肘子；後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。
