雞翅剔骨步驟：
1、左手握住雞翅，使翅與雞相連處的骨縫突出，將刀順着骨縫沿三叉骨劃一下，然後用刀根按住刀口處，左手順勢將雞翅與雞脯肉拉下。將雞翻轉，再用此法剔下另一側的雞翅與雞脯肉。
2、把雞翅與脯肉合攏，使翅與脯肉相連處的骨節突出，用刀將骨節斬斷。
3、再將翅合攏，將翅彎處斬下，使翅大骨兩頭露出。
4、用刀按住翅大骨的一端，左手握住雞翅肉一拉，大骨即出。
5、把餘下的雞翅，使其外側朝下，用刀根在靠近翅膀尖處隔皮斬斷兩根細骨。
6、以刀按住細骨，左手一拉，細骨即出，剁去膀尖即可。翅與脯的肉全部剔取完。
