黑魚剔骨方法如下：1、用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟後從肛門處剪開腹部，取出內臟。2、戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其餘手指摳進魚腹，使魚不會滑動，刮鱗片。3、刮完鱗片後，將魚頭剖成兩半，刀壓在魚仰面處，來回壓切，再剁開頭骨。4、用剪刀將黑魚的腮部剪出。5、用抹布裹住黑魚，用刀沿魚脊骨刨開。6、將刨開的魚片剔除刺，用刀片清理魚的腹部，其他部位用鑷子清理。7、將片下的魚肉淺切一刀（不切斷），深切一刀（切斷），用蛋清，料酒，鹽，生粉攪拌待用。黑魚剔骨完成。
